- 1 piccolo cespo di puntarelle
- 20 filetti di acciuga
- 1 grossa arancia
- 100 gr. di pecorino di Pienza
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
L'operazione più lunga della realizzazione di questa ricetta è la preparazione delle puntarelle che consiste nel lavarle e tagliarle verticalmente a striscioline sottili e lasciarle per circa due ore a bagno in acqua ghiacciata per far sì che si arriccino e diventino croccanti.
Una volta arricciate le puntarelle vanno scolate dall'acqua e asciugate bene.
Si sbuccia a vivo l'arancia tagliando poi gli spicchi a pezzetti non troppo piccoli e si prepara in condimento con olio, sale, pepe e il succo che vi avanzerà dalla pulitura dell'arancia.
Si sbatte bene l'emulsione con una forchetta e si condiscono le puntarelle che avremo posto in una ciotola capiente.
Si dispongono le puntarelle in un piatto fondo e si aggiungono le acciughe, i pezzetti di arancia e il pecorino tagliato a bastoncini.
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