Ho la fortuna di avere in giardino un bell'albero di arance amare davvero molto produttivo, quindi questo fine settimana ho iniziato la prima produzione.
La ricetta per circa 4 kg di marmellata è la seguente :
INGREDIENTI :
- 1 kg. di arance amare
- 2,5 kg. di zucchero semolato
- 3 litri di acqua
Il procedimento è un po' lungo anche se non particolarmente complicato.
Si lavano bene le arance e, con l'utilizzo di uno spremiagrumi otteniamo il succo e i preziosi semi contenenti pectina; è necessario eliminare completamente la polpa dalle arance.
Raccogliete la polpa ottenuta e i semi in un pezzo di tessuto di cotone che avrete l'accortezza di chiudere bene con uno spago.
A questo punto si tagliano le bucce rimaste in piccole strisce oppure a pezzettini a seconda di quello che preferite e si mettono a bagno in un catino di plastica o in una boule di vetro per circa 24 ore insieme al sacchettino con i semi.
Trascorso il tempo di ammollo le bucce avranno assorbito un po' di acqua e saranno aumentate di volume diventando nel contempo anche un po' più morbide.
Mettete tutto in una pentola e aggiungete il litro di acqua rimasto e cuocete il tutto a fuoco basso per circa un'ora fino a quando le scorzette non saranno diventate morbidissime; eliminate il sacchettino dei semi.
Aggiungete lo zucchero mescolando per scioglierlo bene e fate bollire vigorosamente per circa un'ora fino a che la marmellata non si sarà un po' addensata.
Suddividete la marmellata nei vasetti precedentemente sterilizzati in acqua bollente avendo l'accortezza di disporre in ognuno più o meno la stessa quantità di scorze, quindi tappateli e metteteli capovolti a freddare fino a che non si sarà creato il vuoto all'interno degli stessi.
Una variante che a me piace molto consiste nel mettere una stecca di cannella all'interno dei vasetti prima di chiuderli.
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