Lo Sciroppo di Rose dell’Azienda Agricola Magliano, è un prodotto antico e delicato che non contiene né conservanti né coloranti.
La sua preparazione è completamente artigianale e avviene in un piccolo laboratorio legato all’Azienda Agricola, che conta su un roseto di oltre mille piante di rose della varietà Gallica.
Isabella Devetta produce i suoi sciroppi a Tavarnelle Val di Pesa, in provincia di Firenze, nel cuore dell’area produttiva del Chianti Classico, in completa Produzione Biologica
Certificata.(CQ&I)
Si raccolgono le Rose al mattino presto, proprio nel momento che mantengono maggior profumo e in laboratorio si separano i petali dai piccioli del fiore e si pesano. Portata ad ebollizione, l’acqua si versa sui petali in modo da farne un infuso; in questa fase avviene l’estrazione del profumo e del colore.
Dopodichè i petali vengono pressati per ottenere l’estratto.
A questo punto si aggiunge lo zucchero di canna e il succo di limone fresco e si porta ad ebollizione. Si lascia poi raffreddare in fusti di acciaio inox, dove rimane per un certo periodo.
Questa produzione avviene tra maggio e giugno, che è il periodo di fioritura delle rose.
Tutte le fasi della produzione, dalla pressatura dei petali, che avviene con il torchio, al filtraggio e all’imbottigliamento, sono manuali. Questo consente un controllo assoluto sul prodotto nelle varie fasi di lavorazione.
Si può utilizzare lo Sciroppo di Rose per profumare bevande e cibi: diluito in acqua fresca, con l’aggiunta di qualche goccia di limone, diventa una bevanda dissetante; in un bicchiere di vino bianco fresco o in un cocktail di frutta, è un aperitivo delicato e piacevole, ma anche nel tè caldo è gradevole.
E’ ottimo nei sorbetti e nei gusti delicati di gelato (come crema, limone, pesca…) o per aromatizzare panna cotta, yogurt e crêpes.
Si consiglia di tenerlo al riparo da luce e calore, soprattutto dopo l’apertura va conservata in frigorifero, perché il buio e il fresco contribuiscono a rallentare molto il naturale processo di evoluzione.
Oltre allo sciroppo Isabella produce anche la marmellata di rose e, di nuova creazione, la marmellata di fragole biologiche e rose.
ISABELLA DEVETTA - Az. Ag. Magliano, Tavernelle Val di Pesa, Firenze. rosadimagliano@gmail.com
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