NGREDIENTI PER 6 / 8 PERSONE :
- 100 gr. di fegato d'oca crudo
- 2 tuorli d'uovo
- 100 ml.panna fresca
- 10 ml. vino passito
- q.b. sale e pepe.
- q.b. zucchero
Rimuovete le eventuali venuzze dal fegato d'oca quindi lavatelo bene con acqua ghiacciata e asciugatelo.
Mettete il fegato fatto a pezzetti in un bicchiere da frullatore ad immersione quindi lasciate a temperatura ambiente per mezz'ora; aggiungete al fegato la panna, il vino passito, i tuorli d'uovo e aggiustate quindi di sale e pepe ; frullate tutto cercando di incorporare meno aria possibile.
Suddividete il composto negli stampini di porcellana e cuocete per 20 minuti in forno a 100°.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente quindi in frigorifero per un'ora.
Cospargete la superficie delle creme brûlée con poco zucchero che caramellizzerete con l'aiuto di un cannello.
Si serve accompagnata con pan brioche leggermente arrostito.
7 commenti:
fegato d'oca: consigli particolari sulla materia prima ?
dove trovarlo, produttori da scegliere prefernzialmente ?
comunque era ottimo e veramente divertente
bravo
abino, la materia prima, soprattutto in questo caso è sempre fondamentale.
Fra i migliori fegati, ed anche fra i più reperibili, quelli francesi seguiti da quelli ungheresi, buonissimi ma più difficile da trovare.
Il primo nome che mi viene in mente è Rougier
Aggiungerei, pan brioche tostato aromatizzato con fichi secchi!!:)
Qui, dalla parte dell'adriatico, in un ristorante servono cruditè di pesce (con olio buonissimo) e questo pan brioche...favoloso!:)
ciao Arturo
Io di solito lo accompagno con il pan brioche e con una cucchiaiata di composta di fichi, quindi direi in linea con il tuo suggerimento; grazie mille Martina.
A questo punto ti manca solo di dire il nome del ristorante a cui ti riferisci ;-)
Galileo...conosci?:)
no, mi manca..
dov'è ?
Civitanova Marche, lungomar nord, ristorante semplice e tradizionale...fanno delle tagliatelle fatte in casa alla marinara....buonissime!!:)
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