Antipastino di pesce

Questo piatto è composto da 4 diverse preparazioni le cui ricette verranno pubblicate una al giorno a partire da oggi.

CANNELLONCINI DI PASTA PHILLO CON BACCALA' MANTECATO

(in alto a destra nella foto)

NGREDIENTI PER 20 PEZZI :

- 2 fogli di pasta phillo

- 1 baffa di baccalà già ammollato

- 1 carota

- 1 costola di sedano

- 1 piccola cipolla

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 bicchiere di olio extravergine di oliva

- q.b. sale e pepe

- olive nere

- pomodorini sott'olio

Tagliate a strisce di circa 6 cm. i fogli di pasta phillo facendo attenzione a non romperla.

Con l'aiuto di un tubo di metallo del diametro di circa 2 cm. create con la pasta, dopo averla pennellata con dell'olio dei cannoli che disporrete su di una placca foderata di carta forno.

Cuocete in forno a 180° fino a quando non avranno preso colore; fate attenzione a non prolungare troppo la cottura.

Preparate il brodo per la cottura del baccalà facendo lessare tutte le verdure per circa mezz'ora in abbondante acqua.

Rimuovete le verdure con l'aiuto di una schiumarola e immergete il filetto di baccalà che cuocerete per circa 6 / 7 minuti.

Scolate il pesce e lasciatelo intiepidire rimuovete quindi le eventuali lische e la pelle se non lo avete fatto prima della cottura.

Mettete il baccalà in un robot da cucina e frullatelo a lungo aggiungendo l'olio extravergine poco alla volta fino ad ottenere una crema liscia e compatta.

Aggiustate quindi di sale e pepe e inserite l'impasto ottenuto in una sac a poche.

Riempite i cannelloncini di pasta phillo e guarnite l'estremità superiore con un'oliva nera tagliata a fattine e con mezzo pomodorino sott'olio.

Guarnite con maggiorana fresca o con erba cipollina.

CUBETTO DI TONNO ARROSTITO DA UN LATO SU CAPONATA

(secondo da destra in senso orario)

NGREDIENTI PER 10 PEZZI :

- 1 fetta di tonno rosso dello spessore di circa 3 cm.

- 1 cucchiaio di salsa di soia

- 1 zucchina fiorentina

- 1 piccola melanzana

- 1 piccola cipolla

- 1 mazzetto di prezzemolo

- olio per friggere

- q.b. sale e pepe

- 2 cucchiai olio extravergine di oliva

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso

- 1 cucchiaio di pinoli

- 1 cucchiaino di sale Maldon

Tagliate il tonno a cubi e mettetelo a marinare in frigo per un'ora con la salsa di soia e l'olio extravergine di oliva.

Tagliate la melanzana e la zucchina prima a fette, quindi a bastoncino e infine a piccoli dadini e friggete tutto in abbondante olio bollente.

Scolatele le verdure e asciugatele bene utilizzando della carta assorbente.

Soffriggete la cipolla tritata in poco olio e aggiungetevi la zucchina e la melanzana fritte; lasciate insaporire quindi aggiungete lo zucchero e l'aceto.

Lasciate sfumare quest'ultimo mescolando continuamente a fuoco vivace, quindi aggiustate di sale e pepe.

Scaldate bene una padella antiaderente e cuocete i cubetti di tonno, scolati dalla marinata, solo da un lato fino a che non avranno assunto un bel colore brunito (non più di due minuti).

Mettete una piccola quantità di caponata sul piatto e disponete sopra a questa il cubetto di tonno.

Guarnire con qualche fiocco di sale Maldon e qualche pinolo leggermente tostato.