GLI ANTIPASTI DI CARNE E VERDURE
Bavarese di fegato d'oca con vellutata di fave e piselli
Caprino in sfoglia croccante con salsa di olive e miele
Crema ghiacciata di cavolfiore con crostini all'olio di curry
Degustazione di fassona : battuta con verdure, in salsa tonnata e bollita con bagnet vert
Fondant di melanzane al curry, pomodoro confit, avocado e crostini all'olio
Gaspacho con sorbetto al wasabi
Millefoglie di lingua di manzo con maionese agli agrumi e salsa verde
Raviolo di foie gras con vellutata di topinambur
Raviolo di pappa al pomodoro su vellutata di rombo al rosmarino
Sformatino di carote e ricotta di bufala con pesto leggero
GLI ANTIPASTI DI PESCE
Cappesante con barbe rosse e sedano rapa con senape di dijon
Cappesante su vellutata di cavolfiore, emulsione di olio e maggiorana e balsamico concentrato
Degustazione di scampo : in brodo ristretto al ginger, crudo con gelatina di pomodoro e Burrata e arrostito con fungo shitake
Degustazione di spigola selvaggia : cruda con crema di cocco e lime, impanata su crema di melanzane, in spuma dentro ad un pacchero
Patate allo zafferano con alette di salmone marinato su letto di valeriana
Picolo raviolo di calamaretto al finocchio con bisque di crostacei
Scampi al basilico in sfoglia croccante con emulsione di peperone dolce
Spiedino di cozze gratinate con con emulsione di burro agli agrumI
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