Coda di rospo con cuore di carciofo e vongole

Ingredienti per 4 persone

• 1 coda di rospo pulita di circa 1200 gr.
  
• 1 kg. di vongole veraci
• 2 spicchi d'aglio
• qualche pomodorino tipo datterino
  
• 4 carciofi tipo morellino o violetto
  
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 scorzetta di limone non trattato
  
• prezzemolo
• peperoncino, sale e pepe.

Sfilettate la coda di rospo e tagliatela in 4 pezzi che sciacquerete e asciugherete.
Preparate un soffritto con aglio, peperoncino, pomodorini tagliati in 4 spicchi e prezzemolo e scoppiateci le vongole senza cuocerle troppo dopo aver sfumato il vino bianco; sgusciatene completamente la metà e delle rimanenti eliminate la valva vuota; mantenere al caldo.

Pennellate i filetti di pesce con olio extravergine di oliva e arrostiteli nella padella antiaderente da ogni lato per pochi minuti salando e pepando a piacere.

Preparate i carciofi eliminando la foglie più dure quindi tagliate le punte e allargate leggermente le foglie con dei movimenti circolari delle dita fino a creare un poco di spazio che riempirete con un trito di scorza di limone, aglio, peperoncino e i gambi sbucciati del carciofo.
Cuoceteli con il gambo rivolto verso l'alto in una casseruola piccola a fuoco basso e coperti; nel caso si dovessero troppo seccare, aggiungete un po' d'acqua. Portate a cottura, scoprite e rosolate leggermente; mantenere al caldo.

Adagiate la coda di rospo in una pirofila e terminate la cottura del pesce in forno a circa 180° per una dozzina di minuti.

Disporre i filetti nelle fondine da portata, aggiungere in ognuna un carciofo spaccato in due per la lunghezza, le vongole e il loro fondo di cottura. Cospargere con prezzemolo tritato e servite.

7a edizione del Concorso Nazionale Pinot Nero dell'annata 2005

Le Giornate Altoatesine del Pinot Nero si sono aperte ieri a Egna con la degustazione pubblica dei vini in concorso e di una selezione di Pinot Nero provenienti da tutto il mondo, un seminario di degustazione e una verticale di dieci annate di «Pinot Nero Barthenau Vigna S.Urbano» della Tenuta J. Hofstätter.

Oggi il programma proseguirà con degustazione pubblica, seminario di degustazione in italiano e tedesco a Montagna e nuovamente con la verticale a Egna. La conclusione della manifestazione sarà affidata ad una grande festa sotto i portici medioevali di Egna durante la quale si potranno degustare vini e prodotti tipici della Bassa Atesina.

I due piccoli paesi di Egna e Montagna, scelti dieci anni fa quali sedi della manifestazione in omaggio alla vocazione vitivinicola dei loro territori, primo fra tutti l'altopiano di Mazzon sito privilegiato per la produzione del «re dei vini rossi», vengono coinvolti attivamente nell'organizzazione dell'evento dal Comitato organizzatore di cui è vicepresidente e portavoce Peter Dipoli.


Questo il podio del concorso nazionale Pinot Nero svoltosi ieri , l'annata degustata è stata la 2005:

1. Franz Haas, Blauburgunder 82pt
1. Muri Gries, Blauburgunder riserva abtei 82 pt
2. Koessler, Blauburgunder "Herr von Zobel" 80pt
2. Nals Margreid, Blauburgunder Mazzon
2. Podere Fortuna, Fortuni
2. St. Pauls, Blauburgunder "Luziafeld"
3. Tiefenbrunner, Blauburgunder riserva "Linticlarus" 79 pt
3. Maso Poli, Trentino superiore PN
3. Mazzolino, OP PN Noir



Nella foto sopra l'amico Alessandro Brogi, proprietario dell'azienda agricola Podere Fortuna, arrivato secondo parimerito con il suo Fortuni 2005.

Serata Champagne - 6 Giugno

Con l'arrivo della bella stagione nasce il desiderio di mettere da parte i vini rossi e bianchi di struttura, per lasciare lo spazio a qualcosa di più fresco e più vivace.

Anche quest'anno abbiamo pensato di organizzare una serata dove il vino "spumante per eccellenza" la facesse da padrona.

La scelta è caduta su sette vini di altrettanti produttori, nella maggior parte dei casi di dimensioni medio/piccole, tutti della tipologia Brut o extra brut, appartenenti alle più importanti zone di produzione della regione dello Champagne :

-La Vallée de la Marne, caratterizzata da una elevata presenza di Pinot Meunier quindi di vini semplici e di immediata bevibilità, soprattutto nel versante che va da Epernay a Château Thierry.
Nella parte invece più orientale (da Cumières a Mareuil s/Aÿ) il Pinot Nero è particolarmente espressivo e nelle grandi annate dimostra anche una notevole longevità.

-La Montagne de Reims, zona dei grandi crus di Pinot Nero; Ambonnay e Bouzy, i più completi ed armoniosi, Verzy e Verzenay dove da terreni più freddi si ottengono vini più nervosi che spesso necessitano porzioni di Chardonnay per ingentilirsi.

-La Côte des Blancs, regno dei grandi Chardonnay. Finezza e freschezza che assumono connotazioni più o meno incisive a seconda della stile aziendale.
Chouilly, Avize, Cramant. Oger, Le Mesnil s/Oger sono i comuni più vocati (Grands Crus).

La degustazione inizierà con lo Champagne Extra Brut di Jacky Charpentier composto da 80% di pinot nero e 20% di pinot Meunier.
La zona di produzione è quella della Vallée de la Marne e, più precisamente il comune di Villers Sous Châtillon.

A seguire , verranno presentati :

-Bereche Brut reserve, prodotto a Ludes nella zona della Montagne de Reims con chardonnay, pinot nero e pinot meunier nella proporzione di 1/3 ciascuno, utilizzando il 25% circa di vini di riserva.

-Michel Genet Grand cru Choully prestige de la cave, prodotto a Chouilly nella Côte des Blancs con il 100% di chardonnay.

-René Geoffroy 1er cru Volupte prodotto a Cumières nella Vallée de la Marne con 2/3 di chardonnay e 1/3 di pinot nero.

-Barnaut Grand cru Bouzy fatto a Bouzy nella zona de la Montagne de Reims con 100% di pinot nero con 2-4 anni di invecchiamento.

-Tarlant cuvèe prestige millesime 1996 il vino più prestigioso della serata prodotto a Oeuilly / Epernay ne la Vallée de la Marne con 60% di chardonnay, 30% di pinot nero e 10% meunier su terreni calcarei e sabbiosi.

e, per finire...

-Voirin-Desmouslin rosè prodotto con pinot nero al 100% a Mont St.Pere nella zona de la Vallée de la Marne.

La realizzazione della serata sarà possibile grazie anche all'impegno dell'amico Andrea Formigli, titolare della prestigiosa Vinoteca al Chianti, che ha svolto un grande lavoro di selezione fra i produttori dello Champagne e che è diventato a gran titolo il nostro più importante fornitore di bollicine.



Le prenotazioni, come sempre, possono essere effettuate chiamandoci allo 055-294744 oppure scrivendo al nostro indirizzo di posta elettronica info@cavolonero.it .

Per scaricare il menu della serata clicca qui